這是小明的部落格: 木薯（樹薯）

2013年9月29日星期日

木薯（樹薯）

木薯（樹薯）:田園中目前栽種了有甜味種的木薯（樹薯）有兩種 -麥芽薯與黃金薯？，以利用其塊根及葉片來養魚（葉片只餵草魚與吳郭魚）。
在50年代的南投地區之山坡地很多人種植（苦味種），以洗樹薯粉供人吃，殘渣養豬或曬乾餵雞、鴨…..等，也有商人會來大批收購新鮮塊根。而在一些村莊也有人設置樹薯碾製洗粉工廠，幫人洗樹薯粉等，且鄉下幾乎每戶人家都有養幾隻豬、雞、鴨等。田園也曾經大量種植過，以供人收購及養豬、雞、鴨、魚等，後來沒養豬就沒種了。一般木薯分有甜味和苦味兩種，甜味種的塊根含較低的氰酸，塊根表皮呈淡褐色（表皮較薄）；苦味種的塊根含多量的氰酸，表皮呈褐色（表皮較厚），兩者不難區別。塊根又以其皮層含氰酸最高。

因此幾乎快找不到要繁殖的莖來扦插。這是2年前在野外看到，再採集其莖回來扦插繁殖的。也許就像『禮失而求之於野』吧！這種甜味種的木薯（樹薯），其含毒性的氰酸較少，可以挖掘塊根後直接剉簽，不必曬乾，就可直接餵魚。是餵魚的好材料（其與地瓜一樣澱粉含量高，魚吃了可以長得肥肥大大的）。

我在想要吃到甚麼真正有機的豬、雞、鴨、魚肉….等，也許還是要從其餵養的食材-飼料栽培開始，因為目前要買到不施農藥種植出來之大豆、麥片、玉米、稻米、…等作為飼料來餵養豬、雞、鴨、魚…幾乎是不可能，因此在不使用農藥與化肥？之下，自己種植木薯（樹薯）、地瓜…等作為飼料來餵養豬、雞、鴨、…之後再以豬、雞、鴨、…之排遺，作為肥料來施作種植木薯（樹薯）、地瓜…等，如此自然循環才可能真正做到有機耕植與養殖…

但種植階段最怕大的野鼠來挖食其塊根，而造成塊根被其挖食一空的情形，而要維持生態平衡讓老鼠少一點，也許就須靠台灣三大大型蛇類（錦蛇、南蛇、臭青母）來捕食這些鼠輩了。

（以下文參載自台灣自然觀察圖鑑16台灣的蔬菜（三）吳昭其著）

木薯別稱：樹薯

大戟科木薯屬多年生草本落葉灌木植物，因地上長莖葉似樹木，地下生薯塊而稱之。全株莖稈表層有白粉質，平滑而有乳狀樹液。葉互生有柄，呈掌狀裂葉，開小型單生粉紅色花，雌雄同株。原產巴西，人類栽培甚久，台灣在日據時代，因糧食缺乏才擴大栽植面積，光復後又因養豬事業及製造味精而繼續推廣種植。

別稱：樹薯、番薯樹、葛薯。學名Manihot esculenta Crantz。英名Cassava Tapioca。

品種：依塊根（薯塊）含氰酸之多寡而分為苦味種及甜味種。日據時代有烏枝仔、白骨仔、青骨仔、印度赤、爪哇種。近年來育成有南改選5、6、7號及埔里選1號（一枝香）。

產期及產地：1-3月為收穫期，產地集中南投縣埔里鎮、國姓鄉、魚池鄉、名間鄉、中寮鄉，其餘地方零星種植。

栽培要領：

適熱帶與亞熱帶，無霜害和暴風雨較少，充足的雨水及長日照向陽的山坡地，具耐旱、耐瘠、耐土壤酸性，排水良好的地方。利用莖幹作無性繁殖，擇成熟強健粗大莖幹的中下部位做種苗，整地後施堆肥及基肥，春季時將種苗用直立插、斜插、水平插等方式插苗及中耕除草、灌溉排水、施肥、防治萎凋病（流膠病）、炭蛆病、葉斑病、斑點病、大蟋蟀、黑介殼蟲、大避債蛾、小蜘蛛等病蟲害，而年底開始落葉，生長停止，塊根含澱粉最高時採收，自插植至採收約需1年，1-3月為收穫期。

採收處理：

離地面20公分莖幹處砍斷，挖取塊根，勿傷損以免腐爛，洗去泥巴雜質，瀝乾即速製粉或製簽。因含大量水份容易腐爛，如為製造澱粉應即在收穫後即加工製粉。如供發酵等工業原料及家畜飼料，應利用動力製簽機製成木薯簽，日光下曬2-3天，使水分含量在13％以下，以供儲藏出售。

營養成分：木薯的營養含量為水分16.1、熱量337、蛋白質1.2、油質0.3、脂質80、纖維0.2、灰質2.3、鈣95、磷95、鐵19、維生素B1 0.07、菸鹼酸0.8、無氮抽出物72.07％氰酸10-50ppm。

用途：

1.食用：食用之木薯要選用甜味種（苦味種不宜食用）的塊根先（剝去）刮去外皮、切成薄片，煮熟後才能食用。或收穫後切片乾燥的薯片及薯簽，經浸水煮熟，除去所含氰酸之毒後，作糧食用（高山同胞曾以此法當糧食），或做成木薯粉粒，供做木薯粉、餡餅、葡萄糖、味精、魚丸、麵包….等原料。

2.工業用：新鮮薯塊含澱粉達40％，乾燥者達80％以上，木薯單價低，製粉成本不高，木薯粉可供作紡織漿糊、鰻魚飼料黏結劑、抗生素藥品、糊紙原料、合板中間糊料，造酒精、味精….等原料。薯渣可提煉檸檬酸為化工原料。

3.飼料用：薯塊製簽率達30-50％，製成乾簽後加以儲藏，經浸水發酵處理或煮熟後可當家畜飼料。新鮮葉片可充作青飼料，飼豬或養魚。釀造酒精、味精….等的殘渣物仍可供家畜的飼料。

附註：

1.木薯全株有毒，新鮮塊根毒性尤大。木薯的塊根、莖、葉均含毒性的氰酸，尤以塊根含量最高，普通氰酸含量10-370毫克/公斤，對人畜有害。

2. 木薯（樹薯）塊根挖掘起來後，塊根2-3天就會變質慢慢爛掉，甜味種也許更快變質，尤其是撥皮切塊的甜味種木薯變質更快，這也是為什麼一般農民不願栽種上市賣售供人煮食原因之一…（不像地瓜-甘藷）塊根挖掘起來後可以保存較久，且地瓜會發芽...但木薯(樹薯)塊根之優點是在植株的地下生長，若不挖掘或被老鼠啃食它會不斷的生長，很少有蟲害，少像地瓜塊根很快就成熟爛掉...