這是小明的部落格: 龍眼

龍眼：田園的龍眼開始成熟採摘，因沒有使用農藥之殺蟲劑，所以少數果粒內蒂頭有小蟲及樹上常爬滿螞蟻，沒有使用噴灑生長激素，雖沒有碩大的賣像果粒，如此產量不多，自然香甜，是採摘現吃與烘焙曬龍眼乾的好材料。

尤其以炭火烘焙注意火候後，再曬乾的龍眼乾，有一分自然炭燒與果肉香甜之好味道，若撥龍眼乾肉在煮雞酒時加入，那雞酒真是香甜美味滋補養身-回春薑酒(⇢回春薑酒)。總之天然的尚好。

烘焙好帶殼乾的龍眼放久了內部很容易發霉，因為要烘焙到整粒龍眼果實含內部的種子都乾燥，那龍眼果實的果肉幾乎已經乾掉了，這果肉不好吃食、也不好剝下龍眼果肉乾，因此適當將龍眼烘焙曬乾之後，把帶殼的龍眼乾，要將其內部之龍眼果肉剝下後，存放到冰箱的冷凍櫃中，如此才能保存長久這龍眼乾果肉，隨時備用…(或是將帶殼的龍眼乾，在存放一段時間後，其外殼有點變軟時，就要再拿到陽光下曝曬，讓外殼變硬，否則帶殼的龍眼乾，其殼內果肉容易發霉敗壞…)

後記:1.

田園中不使用農藥，今年(109.8.16日)的龍眼算豐收，幾乎每棵龍眼樹都結果累累（憨農觀察別的農民的龍眼樹，也都結果累累）…好像不受荔枝椿象( ⇢荔枝椿象)的影響?，但目前滿山遍野都是疣胸琉璃蟻群(⇢疣胸琉璃蟻)到處爬，龍眼樹上也是爬滿疣胸琉璃蟻群…因不使用農藥，有些龍眼果粒之外殼，也附著很多疣胸琉璃蟻群喜歡的介殼蟲，但大致來說龍眼的蟲害好像減少了，如少了毛毛蟲、與果蠅的產卵、…是否受到疣胸琉璃蟻群的影響照料?，整個龍眼算蠻豐收的，也許今年算是龍眼樹結果之好年?...

感想:最近112.8.26日在田園中頂著高氣溫、與有點火熱的鐵籠及煙燻、流著汗水，一次次的翻動簡單材火鐵籠火熱中烘焙的龍眼果粒(拉動不繡鋼網與翻動龍眼顆粒的手，可以感受到龍眼顆粒由濕重到乾輕….)或一天天的重複曝曬烘焙過的龍眼果粒於陽光下，讓它吸收陽光慢慢曬乾果肉時，讓憨農想到大長今影片中，要做出健康美味的食物之秘方為-誠意與時間。⇢誠意與時間 ⇢誠意與時間2⇢誠意與時間?

後記2:談有關帶殼龍眼乾之品質:

1.從原料生鮮龍眼品種:A.沒有嫁接野生龍眼-果粒小，果肉薄，肉不好吃食起來..B.嫁接種-有粉殼龍眼·紅殼龍眼 ·青殼龍眼 ·十月龍眼…以普遍的嫁接種-粉殼龍眼為優選為烘焙之龍眼原料

2.有無噴灑農藥種植栽培之龍眼?A.分使用殺草劑或草生栽培B.噴灑使用有毒農藥之殺蟲或殺菌劑與生長激素…C.以不施有毒農藥，草生與適當施用有機肥與化肥栽培種植者為佳…

3.採收龍眼之正時適當季節時間:A.太早採摘的龍眼果肉不夠厚實與鮮甜…B.過時過熟採摘的龍眼果粒，果肉的頭部變大，果肉較水水的不Q.甜度變淡…C.以正時成熟採摘的龍眼為佳…

4.烘焙之龍眼原料之過程:A.以傳統煙燻烘焙之龍眼原料，其成品-帶殼龍眼乾，吃起來煙燻味太濃，食用後有無健康問題? 曾參看過大型幫人烘焙龍眼之廠商，其以傳統煙燻烘焙過程之龍眼粒托網是採用塑膠網而非不銹鋼網?...其次目前也有用採用瓦斯或電熱來烘焙龍眼…

B.用燒材薪火熱烘焙龍眼，較無煙燻味，宜使用不銹鋼網烘托龍眼粒來烘培與好翻動烘焙中的龍眼果粒，並於燒材火上方覆蓋一個鐵鼎，防火舌直接燒到上方烘焙之龍眼果粒，並注意不宜材火燒太旺溫度過高，才不會造成烘焙之龍眼果肉滾沸過爛熟，不Q不好吃。當烘焙的龍眼果粒到一定乾燥程度後，再起出烘焙過快乾的龍眼果粒，於陽光中曝曬到可食用與剝龍眼乾果肉的乾燥程度後，並注意這帶殼龍眼乾之乾燥儲存(烘焙好帶殼乾的龍眼放久了內部很容易發霉，因為要烘焙到整粒龍眼果實含內部的種子都乾燥，那龍眼果實的果肉幾乎已經乾掉了，這果肉不好吃食、也不好剝下龍眼果肉乾，因此適當將龍眼烘焙曬乾之後，把帶殼的龍眼乾，要將其內部之龍眼果肉剝下後，存放到冰箱的冷凍櫃中，如此才能保存長久這龍眼乾果肉，隨時備用…(或是將帶殼的龍眼乾，在存放一段時間後，其外殼有點變軟時，就要再拿到陽光下曝曬或將軟殼了之帶殼龍眼乾果粒，放入牛皮紙袋中稍微束紙袋口，以能放入吹風機口入內，適度吹入熱風烘熱乾燥此龍眼果粒，讓外殼變硬，否則帶殼的龍眼乾，其殼內果肉容易發霉敗壞…)

97.8.15日可採摘成熟龍眼

97.4.27日剛開完花結果的龍眼果粒

成熟龍眼

97.8.16日以材火烘焙龍眼-(未在龍眼的下方以放置不銹鋼紗網(長-180公分;寬-120公分...烘培鐵籠長-90公分;寬-90公分)-以方便拉翻動龍眼與取出龍眼...而未在燃燒的材火上方覆一鐵鼎-以免燃燒的火舌直燒烤到上方烘培的龍眼.造成燒焦與果肉滾爛熟-致果肉不Q不好吃...)為了要烘焙出自然甜美的龍眼乾...

同上(未在龍眼的下方以放置不銹鋼紗網(長-180公分;寬-120公分...烘培鐵籠長-90公分;寬-90公分)-以方便拉翻動龍眼與取出龍眼...而未在燃燒的材火上方覆一鐵鼎-以免燃燒的火舌直燒烤到上方烘培的龍眼.造成燒焦與果肉滾爛熟-致果肉不Q不好吃...)為了要烘焙出自然甜美的龍眼乾...

烘焙中的龍眼(未在龍眼的下方以放置不銹鋼紗網(長-180公分;寬-120公分...烘培鐵籠長-90公分;寬-90公分)-以方便拉翻動龍眼與取出龍眼...而未在燃燒的材火上方覆一鐵鼎-以免燃燒的火舌直燒烤到上方烘培的龍眼.造成燒焦與果肉滾爛熟-致果肉不Q不好吃...)為了要烘焙出自然甜美的龍眼乾...

103.08.16日田園中以簡單材火鐵籠烘焙龍眼乾的過程(未在龍眼的下方以放置不銹鋼紗網(長-180公分;寬-120公分...烘培鐵籠長-90公分;寬-90公分)-以方便拉翻動龍眼與取出龍眼...而未在燃燒的材火上方覆一鐵鼎-以免燃燒的火舌直燒烤到上方烘培的龍眼.造成燒焦與果肉滾爛熟-致果肉不Q不好吃...)為了要烘焙出自然甜美的龍眼乾...

106.9.3日田園中以簡單材火鐵籠烘焙龍眼乾的過程...在龍眼的下方以放置不銹鋼紗網(長-180公分;寬-120公分...烘培鐵籠長-90公分;寬-90公分)-以方便拉翻動龍眼與取出龍眼(在焙龍眼時，好每一次拉動不鏽鋼網之四個角之一時，好協助翻動焙籠中的龍眼粒…)...

106.9.3日田園中以簡單材火鐵籠烘焙龍眼乾的過程...在燃燒的材火上方覆一鐵鼎(鼎的兩側各以2塊磚塊以鐵絲綑綁，好墊高鐵鼎2側，使下方好放進要燒的材薪)-以免燃燒的火舌直燒烤到上方烘培的龍眼....造成燒焦與果肉滾爛熟-致果肉不Q不好吃...)

烘焙後再於陽光中把龍眼曬乾-烘焙好帶殼乾的龍眼放久了內部很容易發霉，因為要烘焙到整粒龍眼果實含內部的種子都乾燥，那龍眼果實的果肉幾乎已經乾掉了，這果肉不好吃食、也不好剝下龍眼果肉乾，因此適當將龍眼烘焙曬乾之後，把帶殼的龍眼乾，要將其內部之龍眼果肉剝下後，存放到冰箱的冷凍櫃中，如此才能保存長久這龍眼乾果肉，隨時備用…(或是將帶殼的龍眼乾，在存放一段時間後，其外殼有點變軟時，就要再拿到陽光下曝曬，讓外殼變硬，否則帶殼的龍眼乾，其殼內果肉容易發霉敗壞…)

感想:

1.從事農事工作是不簡單的辛苦工作，要將一粒龍眼從樹上採下（防採摘龍眼時人從樹上墜落的危險…）、再剪成顆粒，放到焙籠上、生火、顧火（注意火的大小持續與火候…）、在有些冒濃煙的焙籠中（防吸入空污與眼睛受濃煙之不適…）、翻動焙籠中的龍眼粒(防受過熱裂果、燒焦、或果肉因過熱被滾熟…、在一段時間後，要翻動烘培鐵籠中烘培的龍眼果粒與調整添加烘培鐵籠下方內部的燃燒之材火薪材時，宜先翻動烘培鐵籠中烘培的龍眼果粒後，再調整添加烘培鐵籠下方內部要燃燒的材火薪材，如此可以減少濃煙與眼睛被嗆的情事…)、之後再取出焙過的龍眼粒一次次（防下雨淋濕…）的鋪收-曝曬於日光下曝曬…

2.可以將剪來不夠家中焙籠寬的2塊不鏽鋼紗網，從中以不鏽鋼的細鐵絲（在五金行可買到較細的不鏽鋼鐵絲…）縫合，如此有件夠寬大的不鏽鋼網置放於焙籠上，在焙龍眼時，好每一次拉動不鏽鋼網之四個角之一時，好協助翻動焙籠中的龍眼粒…

3.而我在第一次焙龍眼時，因火候的大小未注意控制，也將焙籠中的龍眼粒焙到有些裂果、外殼燒黑或燒焦或果肉因受過熱未翻動果粒，致果肉被滾熟(造成曬乾後龍眼乾的果肉品質不佳…)…

附記:

1. 烘焙好帶殼乾的龍眼放久了內部很容易發霉，因為要烘焙到整粒龍眼果實含內部的種子都乾燥，那龍眼果實的果肉幾乎已經乾掉了，這果肉不好吃食、也不好剝下龍眼果肉乾，因此適當將龍眼烘焙曬乾之後，把帶殼的龍眼乾，要將其內部之龍眼果肉剝下後，存放到冰箱的冷凍櫃中，如此才能保存長久這龍眼乾果肉，隨時備用…(或是將帶殼的龍眼乾，在存放一段時間後，其外殼有點變軟時，就要再拿到陽光下曝曬，讓外殼變硬，否則帶殼的龍眼乾，其殼內果肉容易發霉敗壞…)