種山胡椒（馬告）

山胡椒（馬告）苗株
        種山胡椒（馬告）:之前太太在市場買過用山胡椒（馬告）製做的香腸來食用有一股特殊香味...
    因此在107.7.13日看到有苗商在賣山胡椒（馬告）苗株，購買了一棵回田園中種植，並上網與找圖鑑認識一下山胡椒（馬告），記錄如下:

     山胡椒小檔案（資料載自臺灣自然觀察圖鑑（1）野菜（一）P113頁 鄭元春 著渡假出版社有限公司）
     山胡椒:Litsea cubeba(Lour.)Persoon 屬於樟科，木薑子屬。落葉小喬木，全株具有刺激性的薑辣香味；葉在開花後才長出，紙質，披針形，長7-10公分，寬1.5-3公分，幼嫩時具有絹毛，老葉平滑，表面綠色，背面綠白色。花雌雄異株，撒形花序有花4-5朵，雄花有6片花被，雄蕊9枚；漿果球形，成熟後黑色。  
     別稱:香葉、山雞椒、乾果樹、木薑子等。
     食用部:花及果實。料理法:1.採大量之花朵曬乾，泡茶飲用。2.未成熟果實可為肉類烹調之調味料。3.成熟果實可代食鹽利用。
     採集地:全島海拔1200-2300公尺之闊葉樹林中。
     採集時間:春~夏季。採花在初春最佳，採成熟果實在夏末最適宜。

感想:
        此次才從資料中認識到山胡椒（馬告）植株的花為雌、雄異株，撒形花序有花4-5朵，雄花有6片花被，雄蕊9枚，因此憨農所購這株為雌、雄株?將來可否開花結果?，均有待照顧與觀察…，有機會到山區，也應該好好觀察，這種山胡椒（馬告）植物。

山胡椒（馬告）苗株

山胡椒（馬告）苗株

山胡椒（馬告）苗株

山胡椒（馬告）苗株

附記:農業兒童網: 原住民天然香料　馬告是絕佳綠保食材https://kids.coa.gov.tw/view.php?func=kids_school&category=A01&season=S2&id=268&print=1

馬告的果實吃起來會有點麻有點辣...

        神農嘗百草，從大自然裡找出可以為人治病的植物。這種老祖宗的智慧，其實廣泛的運用在各方面，一代代傳給後人，從自然界中不斷發現驚喜，找到最天然的綠保食材。馬告，是台灣的原生植物，它的嫩葉、花朵、果實，全都可以食用，是原住民日常生活中最常見的調味料，新鮮果實還可以醃製，就有另一種風味，用途多多。

　　野生馬告通常分布在中低海拔的山區，大約由100公尺到1500公尺的山地都能看見它的蹤跡。每年春天開花時，形成一大片淡黃色的花海，夏天會長出綠色的小漿果，這時候是採摘的最好時機，會散發獨特檸檬香茅的清香。馬告是泰雅族語，中文名字則是山胡椒，就是因為新鮮的馬告籽會有點麻有點辣，原住民通常用它來代替鹽巴；果實晒乾或成熟之後會變成紫黑色，外形就更像黑胡椒粒，彷彿是藏在樹葉間的黑珍珠。因為馬告保健養生又具有經濟價值，現在已嘗試人工移植，推廣栽培。

通常會將馬告的細枝砍下來後在剝馬告的果實...

  　在料理上，馬告有很多功能。花朵可泡茶、嫩葉能入菜，新鮮馬告果實搗碎泡水，就是原住民工作時最解渴的生機飲料，可以提振精神，緩解身體痠痛或宿醉頭痛。最常見的熟食法是加在排骨或雞湯裡燉煮，或是用來蒸魚或滷肉，調味又去腥，讓食物增添天然的清香美味，是原住民風味餐的最大特色。因為它具有檸檬香茅的氣味，現在也有人把它製成精油，成為另一種特殊用途。

　　新鮮馬告需要冷藏，長期保存則需要冷凍，原住民通常會把採下吃不完的馬告用鹽醃製，裝罐封存，風味更能持久。也可以把它打成青醬，用來塗抺烤肉，又是一種新鮮的美味。一般餐桌上，較少出現馬告的料理，小朋友有機會嘗到時可以細細品味它的特殊風味，讓自己的味覺感受更為豐富。發布日期：105-11-24


花蓮區農改場-山胡椒產量少，到底有多貴？ 🐬馬告香腸老闆很知道 這樣山胡椒該如何才能增產？

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