梅乾菜絞肉

      田園小菜3：田園中每年約一月份時，會將菜園裡種植採摘新鮮來煮食之多餘的芥菜拿來醃製酸菜。並於約立夏節氣後太陽大又高溫時，再將有發酵香味的酸菜（鹹菜）拿來曬成酸菜（鹹菜）乾（梅乾菜）貯藏，再慢慢食用，在陽光下曬酸菜（鹹菜），常可以聞到酸菜（鹹菜）在陽光下曝曬的香味。

        最近就常拿這酸菜（鹹菜）乾（梅乾菜）來與絞肉共煮，成為田園中簡單天然健康美味的開胃小菜。

        此一小菜之優點：材料簡單-自己種植的食材、烹煮快熟-省瓦斯、美味下飯、長者老人容易食用…

梅乾菜絞肉(酸菜乾絞肉)：少量梅乾菜(酸菜乾)切細＋絞肉共煮。

覆菜小檔案（文載自台灣自然觀察圖鑑16台灣的蔬菜（三）吳昭其 著）

覆菜：原料是新鮮大芥菜經日曬、鹽醃，裝於缸中倒立貯放經長期發酵作用，使成為獨特風味的鹹酸菜，故稱覆菜，本省客家人（尤其苗栗）醃製覆菜最拿手。

別稱：福菜、朴菜、濕菜。產期及產地：每年1-3月是醃鹽期，但全年均可買到醃成品。主要產地集中苗栗縣公館鄉、西湖鄉、大湖鄉。

加工處理：新鮮大芥菜先鹽漬成鹹酸菜，洗淨、加鹽、入池（或入桶）、踏緊、調理、曬乾、鹽醃、曬乾、揉搓、折塊、入缸（或入瓶）紮實、封口、倒立發酵，貯存4個月以上，聞有香味則加工完成。

營養成分：水分30.3、熱量214、蛋白質13.3、脂質6.3、醣質36.2、纖維2.4、灰質11.7、鈣504、磷124、鐵10.8、維生素B1 0.10、B2 0.55、C3。

用途及料理：可供內外銷，適炒、煮、燉、蒸等各種菜餚的佐料品。

選購要領：鹹甘香味，色鮮明不腐臭，無墨黑或白粉斑點。覆菜曬乾擠成丸，裝瓶即成梅乾菜。

101.06.21日梅乾菜絞肉（酸菜乾絞肉）-田園中簡單天然健康美味的開胃小菜。

將有發酵香味的酸菜（鹹菜）拿來放在磁磚上曬成酸菜（鹹菜）乾（梅乾菜）貯藏，再慢慢食用...⇢誠意與時間


梅乾菜絞肉（酸菜乾絞肉）--少量梅乾菜(酸菜乾)切細＋絞肉共煮。


梅乾菜絞肉（酸菜乾絞肉）--少量梅乾菜(酸菜乾)切細＋絞肉共煮。

部落格中有關醃製酸菜、誠意與時間、田園小菜1、田園小菜2、甕缸仔？…之記錄：

醃製酸菜：⇢ 醃製酸菜

誠意與時間：⇢ 誠意與時間

田園小菜1：⇢ 韭菜絞肉

田園小菜2：⇢ 地瓜葉山藥絞肉

甕缸仔？：⇢ 甕缸仔？

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