這是小明的部落格: 學習認識「醣」與「糖」

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學習認識「醣」與「糖」:上網學習認識日常生活的食物中的「醣」與「糖」，及如何吃食?才會有利身體健康…

糖指的是精緻糖，像是果糖、砂糖、蜂蜜、麥芽糖等，舌頭一嚐立刻感覺到甜的食物，食用後吸收迅速，會直接讓血糖升高。而醣是所有糖的總稱，幾乎所有的食物中都含有醣分，像是奶類、蔬菜、五穀根莖等都有，吃進這類食物通常不會立刻感受明顯甜度，必須經過唾液（澱粉酶）分解成小分子葡萄糖才會被腸道吸收。(載自2019年10月18日減醣飲食到底是減什麼？「醣」跟「糖」哪裡不同？基本觀念 ... https://www.managertoday.com.tw/articles/view/58540)

附記:

1.老是分不清糖與醣的差別？ 3分鐘動畫讓你1次搞懂！2020-11-16 15:05:06新媒體中心影音特輯2020年11月16日 — 「米」字部的糖，就是特指有甜味的「醣」類啦！對我們人來說，如何分清楚糖與醣的差別，尤其對於糖尿病患者，是非常重要的。不過，老是分不清 ...

https://healthmedia.com.tw/main_detail.php?id=47470&OpBrowser=1

2.了解吃的食物含的是「醣」還是「糖」？

了解你吃的食物含的是「醣」還是「糖」？營養師Stella 2015-08-11 https://www.edh.tw/article/10135

3.醣糖？傻傻分不清楚

健康識能 | 血糖控制 | 迷思破解

https://www.bonnechance.cc/2018/09/12/carbohydrate/

4.全民健康基金會第27期出刊日：2014-01-15

別讓嘴裡的甜成為身體的負擔！

https://www.twhealth.org.tw/journalView.php?cat=19&sid=323&page=3

5.吃白飯會變胖、太精緻沒纖維沒營養嗎？單醣、雙醣、多醣是什麼？減肥才應該吃飯！2018-07-29 | 健康指南

https://food543.com/rice/

6.水果當正餐或零食減肥，糖分會轉成脂肪儲存？當心越減越肥！？

2018-09-16 | 健康指南 https://food543.com/fruit01/

7.隔夜飯可以減肥？抗性澱粉低熱量讓你瘦？除了冷飯，香蕉豆類地瓜也含有抗性澱粉！

2019-05-31 | 健康指南 https://food543.com/resistant-starch/

8.減重控血糖不能吃甜？到底是「糖」還是「醣」？該怎麼減糖、控醣呢？

2019-05-22 | 健康指南 https://food543.com/carbohydrate/

9.還在因為減肥不敢吃白飯嗎？快來看看這篇〈吃白飯會變胖？白飯沒營養嗎？減肥才應該吃白飯！〉

全麥麵包也不健康嗎？快來看這篇〈還在吃麵包當早餐嗎？全麥麵包就代表健康營養嗎？全麥含量又是多少呢？〉

另外，講到減肥就會想到香蕉，快來看看這篇〈香蕉減肥？香蕉排便？香蕉當早餐？空腹吃香蕉？香蕉問題大解答！〉

你了解蛋嗎？〈雞蛋是優質蛋白質，可是膽固醇過高，不能多吃！？你知道其實蛋可以降膽固醇嗎？〉

一樣是調味料的醬油，你會挑嗎？傳說中鹽酸可以製醬油是真的嗎？這篇〈化學醬油是用鹽酸作成的？會致癌？釀造醬油判別法大公開！〉給你解答！

你是不是覺得微波爐很不健康呢？，其實微波爐用的好，可以讓營養流失更少喔！快來看這篇〈微波爐加熱食物有害？微波食品會致癌嗎？三招教你正確使用微波爐！〉釐清一下觀念吧！

那代糖就真的健康零熱量有助於減重嗎？吃多了反而讓你更想吃甜食喔！快來看這篇〈代糖、甜味劑零熱量，零卡可樂有助健康減重？〉

9-1餓了吃什麼?....影片載自LINE...

10.盡量在家吃飯…資料載自http://blog.udn.com/mobile/paulhsu333/15150049

健康的忠告-良心的建議，外面餐廳的菜好吃，但常吃容易早死！耐心看完，必有好處！

有人健康的忠告：亂吃東西中年以後會很痛苦

奉勸大家，外面餐廳桌菜等等，吃過就不要打包回家，毒一餐就好，亂吃東西，中年以後會很痛苦。
健康的忠告好吃的菜不養生，養生的菜不好吃。

那就看你自己的選擇啦，任何菜(食物、飲料)應該都一樣，天然的最好。

加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。
如果愛吃好味道，不容易健康長壽。
現在的廚師做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以後會很痛苦！
以下的資訊告訴您：為什麼中年以後，會很痛苦

您若讀過，一定會對你的飲食習慣，造成永久的影響。
第一條守則：人應符合大自然的規定，吃：蛋白質12%，脂肪25%，醣63%。經常吃40%以上的蛋白質，則得癌症。應多吃符合大自然守則的食物。

例如：
排骨便當：有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。
麵筋、烤芙：麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。
用太白粉勾芡的食物：經水分解變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣，四十歲以上者，身体會受不了。
所以，廚師考照是不隨便勾芡的。燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危害較大。

謹記：
麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。
太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。
五星級飯店的菜：有90%以上的蛋白質與脂肪。
許多五星級飯店的年菜，60%的蛋白質，30%的脂肪，不利健康。
現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，
都是因為吃錯了食物。

骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣。最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。
怎麼治療？病因不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。

糖尿病：少吃糖不會好。
病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。為什麼呢？因為高蛋白質吃太多，把身体胰島素作用壓抑成無能。
怎麼治療？只要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用。

注意：不是吃低蛋白質的食物，是要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。並且要減少慾望，特別是食慾。

癌症腫瘤：因高濃度的蛋白質吃太多，例如營養補品、肉類、麵筋、種子類等。尤其營養補品，是最小分子的食品，代謝困難；或者吃太多加工食品，毒素無法代謝。
怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至８%以下。

第二條守則：吃食物，不要吃「食品」。未加工的叫食物，加工的叫食品。
若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。因為身體代謝辛苦！
但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。如果愛吃好味道，不容易健康長壽。
一生中，食物的攝取質、量，累積時間，關係到生命的長短。

食品：麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑等等）癡生病，自己做麵包最安全。
食物：饅頭（不添加）礙健康，所以，每天吃外買麵包的人，較容易得癌症。
「食品」可以吃，但不要天天吃。加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分別？

什麼是缺德食品，不可以吃呢？
脫脂奶粉：是缺德的食品，常吃會得結石。
因為脫脂奶粉一定添加高鈣D（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。
所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何入口呢?

素食加工品：因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添（劣等）動物蛋白質。
另外，一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。
因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。
若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病、早死。
米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。

第三條守則：不要太注重口味與口感，否則死得早！
了解味道的來源，才知道好吃，是會吃死人。
不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。

首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。
1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）。
2、脂肪：脂肪酸（提供香╱濃味）。
3、醣：簡單糖（提供甜味）。

這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。
所以基本上，食物不應該太好吃。以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。

4、蛋白質：胺基酸（鮮味）。這是最要命的好味道。鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。

5、胺基酸，有必要與不必要兩種：
身体所需要的，叫作必要胺基酸。它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。
相反的，不必要胺基酸（毒），危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。

常見的「鮮味劑」：各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。
其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。它們是什麼？
它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。

在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。
所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。
在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。
餐廳飯店每一家都看過以後，可以告訴你：外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。

某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？如果不放味精，您還吃得下嗎？中華美食要好吃而不口渴。頂級廚師的挑戰在這？
你能好好用心去想：怎麼煮嗎？
必要的胺基酸，貴又不好吃，對身体好，粒子大，身体必須先消化再吸收。
不必要的胺基酸，便宜又好吃，對身体差，粒子小，身体會先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。但便宜，所以普及性高。真是集一切好處於一身，只是會吃死人。

可怕的食品實例：
健康食品：所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，
粒子小而難以代謝，對人体很危險。
自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。

QQ的飯：好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團。又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。
那是為什麼？因為添加了一種叫炊飯劑的東西。
炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力焢（silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。

好吃的湯頭：胺基乙酸，用買的還要錢。
有一種久遠就有的味素（三十年老店時就普及了），可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。
醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。
別忘了：蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。
這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。
只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。
雞湯塊等：基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。

而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳統的更鮮美。

11.:如何挑選健康的食材?...照片載自LINE

12.「癌中之王」胰臟癌.脂肪肝等疾病都跟「它」有關罹癌危險因子｜沉默國病-守護心肝。台灣越來越多人有脂肪肝或代謝症候群，以代謝症候群來說，就大幅增加糖尿病、高血壓、心臟病等等風險，而高糖飲食是一個重大危險因子，台灣人一年可以喝掉10億杯手搖飲，含糖飲料帶來的健康危害，在中研院的研究中證實，來看這則深度報導。2022/01/18 15:16

https://health.tvbs.com.tw/medical/331434