這是小明的部落格: 綠竹

2013年10月5日星期六

綠竹

綠竹：人常說：『靠山吃山，靠海吃海』，田園中也栽種有綠竹，而綠竹只要是作採筍食用，因其綠竹的竹稈大都不通直，如此綠竹的竹稈也許只能拿來供作材薪使用。而田園中的田地於溪邊或坡地上，就以種植綠竹叢來作水土保持…
現在是綠竹筍的產季，因此最近在田園中也就整理池塘邊坡地上的一處作水土保持的一綠竹叢，予以施肥、覆蓋雜草與黑色塑膠布後，也期盼採收幾支嫩白的綠竹筍來食用…
綠竹筍小檔案（文參載自台灣自然觀察圖鑑16台灣的蔬菜（一）吳昭其著）
綠竹筍：禾本科刺竹屬多年生常綠植物，做竹筍採收用植株，高度只5-7公尺，桿皮與葉子綠色，竹桿中空有節，內層有白色膜，地下莖萌生嫩芽，在未凸出土面前採收，即為新鮮嫩竹筍，筍身苞葉（筍殼）略為金黃色、微褐色，光滑無絨毛，每一筍支約重0.3-0.8公斤，筍殼堅硬，筍肉質地最細嫩鮮甜。原產我國華南地區及東南亞地區，本省早期先民自華南移入，為古老植物之一。
別稱：綠仔咿、甜竹筍、綠竹咿。學名：Bambusa oldhamii Munro。英名：Green Bamboo。品種：觀音山綠竹、三峽綠竹、屏東綠竹。產期及產地：每年5月至9月盛產，產地集中五股、八里、觀音山、陽明山、三峽、大溪、竹東、芎林、關廟、屏東等地。4月及10月淡。產地同上述地方。
栽培要領：每公頃掘穴500-600穴，株行距各4公尺，穴寬1-1.5公尺，深60-80公分，受陽光曝曬一個月，放入完全發酵堆肥，與表土混拌約一週左右，再行栽植。移苗適期為清明節前後1週左右，移植後第2年生筍，留成竹2-3支，餘筍摘取，第3年正式長筍採收，至第7年更新母莖，每支竹每年可生竹筍5-10支。採收處理：地面泥土隆起微裂開，即竹筍長出可採收，用採收專用鋤頭，扒開泥土，掘斷筍頭，擦淨泥土，將大、中、小之筍支，分別以紙箱裝，每箱淨重20公斤。
營養成份：水份92、蛋白質2.6、脂肪0.5、醣質2.4、纖維0.9、灰質1.1、鈣32、磷30、鐵1.1、維他命A30、C12、B1、B2等營養不少。
用途及料理：質地細嫩鮮綠竹筍，適炒食、煮湯、冷凍竹筍。出青的筍支，製罐筍、桶筍、筍絲、筍片、筍茸、筍干、醬筍等。可烹調茄汁筍片、紅燒竹筍、蛋包筍絲、大地脆筍、竹筍豆腐燉、什錦筍湯之好菜餚。
選購要領：筍尖苞葉緊密未展開，無出青，筍殼金黃色，筍身略彎者為佳。食療：吃竹筍有助腸胃蠕動、治便秘、減肥胖。